常連客の料理

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自分的自分自身のお客に出した料理
自分的に未熟を置いての事。
明日にて思う感じかな。

小鉢にての１品

　海鼠橙酢卸し柚子眩し

箸休めの先付け１品

　白ミル貝、トリ貝、赤貝の
　　苺のｻﾌﾗﾝｵﾘｰﾌﾞﾋﾟﾝｸﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞかけ

汁　物

　からこ、栄螺の海鮮汁椀

焼き物

　鰆のﾀﾙﾀﾙﾁｰｽﾞの
　　ｽﾗｲｽﾎﾟﾃﾄ載せて天火焼き

　車海老の赤ﾎﾟﾃﾄ、慈姑ｽﾗｲｽ、
　　松の実載せのﾁｰｽﾞﾀﾙﾀﾙ焼き
　　　＜添え＞
　　　　梅の白ﾜｲﾝの麹味噌漬

刺身

　鬼虎魚の薄造り
　細魚昆布〆の錦糸玉子、桂剥き大根、
　　食用菊の砧巻
　春間近の戻りさばのﾜｲﾝ酢〆

煮物

　ｲﾄﾖﾘの射込み包み込み煮
　烏賊の糯米包み煮
　小かぶの甘酒の味噌煮
　ﾛｰﾏの八方出汁の含め煮

揚げ物

　生牡蠣の真丈の
　　ﾎﾟﾃﾄ、ﾁｰｽﾞ、ｷｸｲﾓ、
　　　生ｸﾘｰﾑの泡雪仕立ての
　　　　ｺｰﾝﾌﾗｲの揚げ物

蒸し物

　鮑、栄螺、車蝦、　　
　　冬あさり、渡蟹の
　　　特製のﾜｲﾝ味噌ｿｰｽ蒸し

酢　物

　生ﾊﾑ、菜の花、新春穴子湯引き、
　　生若布、春野菜の
　　　ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞｿｰｽかけ

強肴

　渡蟹の甲羅の
　　寄せ具合わせの
　　　ﾎﾟﾀｰｼﾞｭ味噌田楽

飯

　小ふぐ、生牡蠣、栄螺、
　　生雲丹、車蝦、渡蟹身、
　　　冬野菜合わせの炊き込み飯

ﾃﾞｻﾞｰﾄ

　山芋、蜂蜜、苺、林檎果汁、豆、
　　甘酒入のｾﾞﾗﾁﾝ流し

また何か変化のある野菜と魚介と
調味料と香辛料とを考えてみよう。
また勉強が続く。
何か釈然としない。