今日も買い物に行き、おこぜ・渡り蟹を買った。 おこぜは、ちり造り・唐揚げ・すっぽん煮にした。 渡り蟹は、まず１品は、茹でて、上身をこそいで生姜酢に、さっと漬け、 後に、すぐに寿司飯の上にのせて、握り寿司にするが、その前に、 寿司飯に、あらかじ…

今日は、店が休みで、家で料理を模索中。 まずは、豚肉のしゃぶしゃぶ用の肉・レタス・菜の花使い、 茹でた卵・微塵の玉葱・微塵パセリ・ｽﾗｲｽｾﾛﾘ・ﾆﾝｼﾞﾝで、 ﾏﾖﾈｰｽﾞ・砂糖・熟選香白味噌・塩と胡椒とほんの少し柑橘ﾋﾞﾈｶﾞを 使い、春を思い巡るサラダにし、少…

今日も店では、安岡産の響灘海域で獲れる魚介類を使い、料理した。 活物虎魚で姿造り、あらは味噌汁する。 活物黒鮑は天麩羅と磯焼きにする。 活物あいなめも姿造り・寿司にした。 活物からこ・竹の子めばるは煮付けにした。 活物あまて鰈は姿の唐揚げの野菜…