今日のyuu 日誌から

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今日も自分が住む山口県下関市伊倉町は風あり、
小雨か小雪かで、時より寒い。
今日は朝に、武久町まで、精米の米１０kg買った。
10kgで2300円でなく2450円。
ここは毎日精米する新しい米だ。
(有)平塚商店で、午前7時から営業しているみたいだ。
地元の山口県産の長門の米と近隣の百姓のお米を
精米して売っているらしい。
自分も伊倉町で２９年間飲食店をしていて、
お客にも評判がいいお米だ。
後は、今日の予約に使う5000円料理×４名に使う刺身用の
活物ふぐ1.25kg１匹分を仕入に行く。
それを店に持って帰り、〆て下処理して身欠きにして、
晒しに巻き、水分をとり、冷蔵庫で寝かせ、
午後６時３０分のお客に出す予定だ。

５０００円料理は、
＜刺身＞
　活〆ふぐ1.25kg刺身１皿
＜焼き物＞
　活物さざえ壺焼き
＜煮物＞
　野菜他の盛り合わせ
＜揚げ物＞
　海老・ｽｽﾞｷ・薩摩芋・南瓜の
　　　天麩羅の盛り合わせ
＜蒸し物＞
　茶碗蒸し
＜飯＞
　国産黒毛和牛霜降ｶﾙﾋﾞｰ網焼寿司
　海老寿司
　ﾔﾘｲｶ寿司
　ひらそ寿司
＜鍋＞
　ふくちり鍋